On en produisait en Chine bien avant notre ère ; refroidie par la neige ou la glace, puis en exposant le récipiaient au ruissellement d’un mélange eau-salpêtre. Les Arabes ont importé cette technique chinoise pour produire les charbâts (sorbets). Les crèmes glacées étaient bien connues des Ottomans, ou même des Perses. En Europe, c’est Marco Polo revenant de la Chine qui – au XIIIe siècle – a fait connaître, en Italie d’abord, les glaces produites toute l’année grâce au secret chinois. Les glaces ont d’abord été réservées aux tables royales et papales, mais à la fin du XIXe siècle, des marchands de glaces déambulaient déjà dans les rues des capitales, avec un succès jamais démenti. Vous en avez déjà choisi votre marque favorite de cette gourmandise glacée?
